Современники вспоминают об огромном выборе различных товаров на Ирбитской ярмарке – тут были шелк шемахинский, гарус цветной, брань холщовая, пушнина, одежда, посуда, ювелирные украшения, письменные принадлежности, металлы, самовары. Примечательный факт — ежегодно на Ирбитской ярмарке продавалось до 35 тысяч самоваров!
Товары на торге подразделялись на три группы: русско-европейские, сибирские, азиатские. Ведущими к началу Первой мировой войны значились русско-европейские.
К «российским» относятся шерстяные, хлопчатобумажные, льняные, шелковые и полушелковые ткани, пенька, пушнина, кожаные изделия, металлы и изделия из них, фарфор и фаянс, хрусталь, стекло и зеркала, хлеб, рыба, сахар, воск, свечи, мед, овощи, масло, табак, щетина, галантерея. «Иностранные» товары – английское сукно, серебро, бумага, мерлушка, верблюжья шерсть, халаты, лошади.
Оптовые партии азиатских товаров из Ирбита направлялись к берегам Волги, в Нижний Новгород; европейские, наоборот, передвигались через Ирбит в Азию. Скромнее всего смотрелась группа азиатских товаров, поставляемых Китаем, Монголией, Индией. По оценке ярмарочного комитета, чая, изюма, шелка, шерсти верблюжьей, ковров было завезено в 1908 году на 389 тысяч 100 рублей, в 1909-м – на 782 тысячи, в 1911-м – лишь на 543 тысячи, в 1912-м и того меньше – на 485 тысяч рублей. Однако по курсу той поры это была товарная лавина.
На ярмарке 1896 года, к примеру, уральским мукомолам запродано сибирской пшеницы 2 миллиона 900 тысяч пудов, по цене 50-55 копеек, на полтора миллиона рублей. Попробуй-ка скупить такую прорву хлеба где-нибудь в других городах бадейками, мешками под выкрик или плакатик «Возьму зерно!».
В свою очередь, достигал полутора миллионов рублей и закуп сибирской стороной уральской меди в слитках, листах, железа, чугуна, стали, изделий из них.
Ярмарка отражала уровень производительных сил России, соседних с нею государств. Так, в середине XIX века с Ирбитской ярмарки исчезли китайские и среднеазиатские ткани: их заменили красивые русские ситцы. Это был настоящий переворот в ярмарочной торговле. Дешевые русские ткани хлынули через Ирбит и в Китай, и в Среднюю Азию. Значение Ирбитской ярмарки для развития хлопчатобумажной промышленности России неоспоримо. А четверть всех китайских товаров на ней стал составлять чай.